التركيب الذي يفرز الانزيمات في عفن الخبز

التركيب الكيميائي للفطريات

تحتوي الفطريات على تركيب كيميائي معقد يتضمن العديد من المركبات الحيوية. يمكن أن تفرز الفطريات العديد من الإنزيمات التي تساعد على تفكيك السكريات والبروتينات والدهون في الخبز. وهذا يؤدي إلى تدهور الخبز واختفاء القيمة الغذائية للمنتج.

أنواع الإنزيمات التي تفرزها الفطريات

تفرز الفطريات العديد من الإنزيمات ، بما في ذلك البروتيناز والليباز والأميليز. تعمل البروتيناز على تفكيك البروتينات في الخبز ، بينما تعمل الليباز على تفكيك الدهون. وتعمل الأميليز على تفكيك السكريات الموجودة في الخبز.

التأثير السلبي للإنزيمات على خبز

تؤدي إفراز الإنزيمات من الفطريات إلى تدهور الخبز. يتم تفكيك البروتينات والدهون والسكريات في الخبز ، مما يؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية للمنتج وتدهور جودته. ويمكن أن يؤدي هذا إلى عدم صلاحية الخبز للاستهلاك الآدمي.

الخلاصة

بشكل عام ، يعد العفن مشكلة شائعة في الخبز والمنتجات البقولية الأخرى. تفرز الفطريات العديد من الإنزيمات التي تؤدي إلى تدهور جودة الخبز. لذلك ، يجب الحرص على تخزين الخبز بشكل صحيح وتجنب التلوث بالفطريات.